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饮用好处

从这些方面提升自酿葡萄酒的安全

2015-10-14 21:27:30本站原创 【字体:

    家庭自酿葡萄酒因为制作简单、成本低廉、口味适宜、最近几年越来越火,但关于饮用自酿酒出问题的报道也层出不穷,“自酿葡萄酒有毒吗”在网上引起了激烈的讨论,最后权威测试机构表明:“在酿制方法得当的情况下,自酿酒没有任何问题”。这里就酿友最关心的葡萄酒安全问题,结合自酿酒的过程,作以下几个方面的介绍:
 
一、葡萄选择及处理得当
  • 从信得过的渠道购买葡萄来酿酒;
  • 一定要剔除烂的、破损的、霉变的葡萄;
  • 准备发酵的葡萄必须是无油无水的。
【要不要清洗葡萄? 焦点关注如果是自己种植的、或者确定“葡萄采摘前是按规定使用农药”的,可以简单清洗葡萄即可(通过葡萄表明自带的天然酵母发酵);如果你不能确定,就需要认真清洗葡萄,(然后购买活性干酵母加入来启动发酵)。】
 
从这些方面提升自酿葡萄酒的安全
 
二、发酵过程合理控制
  • 避免发酵启动不了引起葡萄霉变;
  • 不使用百度经验、百度知道、优酷视频等提供的“大妈酿”方法;
  • 酿酒过程中温度不能太高,以免酵母破败等问题;
  • 发酵高峰期一定要排气,避免容器爆炸;
  • 加糖量不能太高,避免发酵难以结束;
  • 发酵时间不能太长,避免酵母脱氨。
【辅料使用安全须知 相关知识1.果胶酶添加过量会产生较多的甲醇;2.SO2的使用量要符合酿酒标准;3.要当心SO2的刺鼻性和对双手的腐蚀性。】
 
 
 
三、饮用自酿酒要有度
  • 酿制失败的葡萄酒不能喝(有白朴产生、有异味...);
  • 喝过后明显感觉特别容易上头的不能继续喝;
  • 控制每次饮用自酿酒的量,不宜过多;
  • 如果不是对卖家知根知底,不要购买自酿酒饮用;
  • 饮用葡萄酒时注意观察葡萄酒颜色、气味,看是否变质,自酿酒不宜放置时间过久;
  • 新酿酒中的酵母和杂菌会让部分人过敏,应该等澄清、过滤放置一段时间后饮用。
    【相关案例:重庆市民喝自酿酒中毒 相关案例重庆时报报道:西南医院急诊科送来了一位甲醇中毒的患者,43岁,姓郑。郑先生的妻子于女士说,大约2个月前,她去超市买了20几斤葡萄自己在家酿葡萄酒。这也是她第一次酿葡萄酒,照着朋友教她的方法,先洗净葡萄、晾干、捣碎后放入瓶中密封……前天吃晚饭时,于女士倒了一小碗出来给丈夫尝尝,郑先生喝着感觉涩涩的,但还是把这一小碗喝了。“才吃完晚饭,我就觉得头痛得不得,在家里吐了好多次,还拉肚子,心里像火在烧……”昨天,郑先生还在医院输液,医生判断他是因为喝了葡萄酒导致的甲醇中毒,这是因为葡萄酒里甲醇含量过高造成的。】
 
从这些方面提升自酿葡萄酒的安全
 
四、其他酿酒安全常识
  • 不使用铜铁制品、非“食品级塑料制品”、不符合规范的玻璃、不锈钢制品作为发酵、陈酿容器。
  • 酿酒过程中使用的容器、工具必须消毒;
  • 合理使用辅料对葡萄酒防氧化、杀菌帮助很大,并非“纯天然的就是安全的!”;
  • 在葡萄酒中加入SO2的技术,已经使用了几百年了;
    【事实说话:自酿葡萄酒还能放心喝吗?为了求证这些说法,“商报实验室”分别在7位市民的家里采集了7份自酿葡萄酒样本。在对这7份样本进行编号后,连同一份瓶装商品葡萄酒样本,共8份样本送到成都合泰农产品司法鉴定所,通过气质联用仪等专业仪器进行了实验检测。从葡萄酒样品中检测甲醇是一个比较复杂的实验过程,实验室工作人员严格按照国家标准检测方法,经过严谨的检测,结果显示:7份自酿葡萄酒甲醇含量分别为94.18、59.28、44.24、92.24、140.22、87.28、72.78(单位:毫克/升),均远未达到400毫克/升的国家标准限制。而作为参照的商品葡萄酒甲醇含量为95.13毫克/升,自酿葡萄酒与之相比也,也没有明显差异。同时,8个样本的农药残留指标,经检验也都没有超过国家标准。】
 
    放心大胆酿制属于自酿的葡萄酒吧,只要方法得当,注意上面提到的各个细节,没有任何问题。

 


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