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用冰糖自制葡萄酒的方法(视频)

2015-08-16 16:18:01本站原创 【字体:

方法描述:

  1. 购买原材料。本视频中推荐使用山葡萄和冰糖,重量方面,葡萄40斤,冰糖8斤。(山葡萄是优质的自酿品种,如果有条件能拿到更好,一般的葡萄也可以用来酿酒,最常用的是巨峰葡萄、玫瑰香葡萄。葡萄和糖5:1的比例略多,尤其是葡萄成熟度足够的情况下,可以适当减少糖的使用量)
  2. 处理葡萄。将葡萄清洗干净,晾干,然后破碎,加入到发酵容器中。
  3. 发酵准备。可以一层葡萄一层糖这样添加,注意上部要留有一定的空隙,以防止发酵时溢出,同时注意发酵容器不要完全密封,让产生的气体排出来。
  4. 发酵过程。放置葡萄一段时间,可以明显观察到发酵容器中的变化,这个阶段注意控制温度。等到液面恢复平静以后,品尝没有甜味,就做葡萄酒的分离。
  5. 静置澄清。静置葡萄酒一段时间,可以得到更加清澈的葡萄酒,然后用容器把葡萄酒保存下来,供以后品尝。

用冰糖自制葡萄酒的方法(视频)

方法改进:

  • 葡萄的清洗。视频中采用的是不加辅料的酿酒方法,这就对附在葡萄表面的天然酵母要求比较高,所以在清洗葡萄的时候,一定不能够过度,以免酵母损失,从而导致发酵困难,甚至酿酒失败。(相关知识:要不要清洗葡萄?
  • 保存容器的使用。葡萄酒发酵使用的容器和保存使用的容器应该是不一样的,存酒容器要求细口,装满,这样的保存才能够让酒半年以上不会坏,很显然视频中的存酒方法存在问题,需要改进。
  • 发酵过程控制。葡萄酒的酿制发酵是关键,时间也很长,稍有不慎就会导致酿酒失败。视频中对这部分的介绍不够,我们自己酿酒时要合理添加糖分、注意搅拌、温度控制,避免太阳直射等。

拓展阅读:

在自制葡萄酒时,酿友采用白糖要比冰糖更多,那自制葡萄酒发酵用什么糖这个问题究竟是怎么样的,点击进入寻求答案。


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