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加酵母的自酿葡萄酒酿制方法

2012-11-11 23:19:16本站原创 【字体:

视频信息:

1.视频名称:加酵母的自酿葡萄酒酿制方法
2.视频来源:酷六网
3.主讲:未知
4.制片人:未知
5.时长:4:08。
6.酿制过程
    A.原料准备:葡萄,安琪酵母,糖,搅拌工具(筷子),过滤工具(纱布),发酵容器(广口瓶),
    B.处理葡萄:取下好的葡萄粒,简单用水冲洗,晾干,适度捏碎,不要涅破葡萄籽。
    C.装瓶:将捏碎的葡萄装入发酵容器,加入适量的酵母,搅拌均匀,密闭发酵,温度控制在20-30度。
    D.发酵过程:无需完全密封,第二天加入白糖,然后每天搅拌两次,压帽着色。
    E.过滤:7-10天发酵结束(无大量气泡,完全上浮),用虹吸法吸出大部分酒液,将剩下的倒入纱布中,过滤酒液,然后挤压皮渣,得到浑浊的葡萄酒。
    F.澄清:放置3天左右,下部会出现酒泥,获取上部酒液,反复做2-次,澄清效果更好。
    G.保存:可以直接饮用,也可以满瓶装后放在阴凉处,然后在一年内饮用完。
7.关键点
    A.选取优质葡萄。葡萄酒的质量主要由葡萄决定,在选取葡萄时候,要那种成熟度够好,粒小,没有霉菌,没有破损的葡萄。
    B.发酵过程中加糖。在发酵过程中加糖,有利于糖分充分转化成为酒精和二氧化碳,糖的用量也比较合理。
    C.密封方式处理。为了防止氧化,需要将发酵容器封起来,而为了防止因为产生二氧化碳爆瓶,需要排出气体。视频中采用纱布封口的方式挺好。点击了解《自制葡萄酒要不要密封
    D.发酵过程控制好。包括对温度的控制(20-30度),对葡萄酒颜色的控制(每天搅拌2次),对反应过程的控制(排气,加糖)。

视频点评:

    1.特点:本视频算是一个比较好的完整的葡萄酒自酿视频,酿制方法的过程对于各个关键点的把握都比较好,同时选用了人为添加酵母的方式,让发酵更容易,最后酿出来的葡萄酒的质量很高。
    2.不足之处
    A.防氧化。视频中对于防止葡萄酒氧化的处理细节比较少,如拔下葡萄,捏葡萄,搅拌葡萄酒过,滤葡萄酒,多次澄清等过程,都没有注意防氧化的控制,跟空气接触较多会对葡萄酒质量有一定影响。
    B.澄清。视频中采用放置3天,然后多次澄清的方式。可以改进,可以让葡萄酒在低温下静置一段时间,或者加入膨润土等类似的澄清剂来帮助澄清葡萄酒。
    C.葡萄酒保存。视频中的葡萄酒要求在一年内喝完,说明这种酿制方法的葡萄酒保质期不太好,主要在于制作过程中少了杀菌的步骤,以及由酸度,苦涩度,甜度形成的酒体的稳定性不够,所以保存不能太久,正常下好的葡萄酒,1年后才是最佳饮用期。具体的保存技巧请在右上角搜索本站相关文章。
加酵母的自酿葡萄酒酿制方法

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    本视频的发酵时间属于正常现象:7-10天发酵完成。主要是各个阶段控制的好,包括葡萄简单清洗,加入人工酵母,发酵过程中加糖,定期搅拌等。点击了解《自制葡萄酒发酵时间》。
    2.相关产品:
    酵母对葡萄酒发酵有着至关重要的作用,对于发酵启动,过程都十分重要,所以本文采用加入专业的果酒酵母来发酵葡萄酒。点击购买:安琪葡萄酒酵母
 
视频及点评供参考,以实际酿造为主
自酿网
2012年10月
 

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