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酿酒葡萄选择:葡萄成熟度要求

2015-06-04 07:32:12本站原创 【字体:

    要酿制优质的葡萄酒,我们要注意很多因素,很多细节不容忽视,我们知道葡萄酒质量跟酿酒原材料-葡萄品种关系很大,这里我们要谈到的是在选择葡萄时,对葡萄成熟度的要求。
    葡萄酒自酿网认为,不管哪个品种的葡萄,我们在选择时都应该用成熟度足够好的葡萄。
酿酒葡萄选择:葡萄成熟度要求
    所谓葡萄的成熟度,是指葡萄在被采摘时的成熟程度。我们知道葡萄在生长过程中,会经历这么一个阶段:葡萄含有的糖分不断上升,而含有的酸度逐渐降低,我们认为的葡萄成熟就是葡萄含有的糖度到达一个理想值,而酸度降到一个理想值。没有成熟的葡萄被采摘最典型的特点是葡萄吃起来很酸。
    那怎么看葡萄是否已经成熟了呢?有多种方法:1.看葡萄的颜色,红葡萄的颜色应该很深;2.品尝甜度,吃一颗葡萄,看是不是很甜而基本没有酸味;3.看硬度,用手轻轻压一下,比较软的往往成熟度好;4.用比重计测含糖量,每种葡萄都有一个葡萄成熟时的糖度对应。
    酿酒时如果没有选择成熟度足够的葡萄,会有哪些危害:1.第一次发酵结束以后的葡萄酒品尝酸度很大,需要做苹乳发酵才能解决问题;2.葡萄酒的平衡度不够,酿出来的酒质量不高;3.因为糖度不够容易酿成低酒精度的葡萄。
酿酒葡萄选择:葡萄成熟度要求
    所以我们应该去选择那些已经足够成熟的葡萄来酿酒,不管是哪个品种的葡萄,你从哪些渠道获得的葡萄,都应该考虑这个因素。
    相关阅读:《葡萄酒中含有的酸成分》,来看看具体葡萄中有哪些种类的酸在起作用。
 

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