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自酿葡萄

哪些葡萄可以用来酿酒

2012-11-11 21:37:06本站原创 【字体:

    葡萄酒的质量主要由葡萄品种决定。有人自酿是为了追求过程和最后的成功感,有人自酿是为了获得好的葡萄酒供饮用。不同的出发点对葡萄品种的要求不一样,那么哪些葡萄可以用来酿酒呢?本文作答。

    自酿网认为:所有葡萄都可以用来酿酒。酿酒葡萄一般有三种分类:
一、 鲜食葡萄
    来源:鲜食葡萄就是我们日常食用的葡萄。到水果店可以购买到多种。
    种类:常见的鲜食葡萄品种有巨峰,玫瑰香。
    特点:鲜食葡萄是最容易获得的葡萄,很多酿友都是采用鲜食葡萄酿酒,但便宜无好货,鲜食葡萄酿的酒,酒体薄,颜色淡,味道轻,香气差。尤其是巨峰葡萄,酿出来的酒无论是颜色还是口感,都很一般般。玫瑰香要稍微好一点点。
    建议:鲜食葡萄用来练手还是可以的,等到你技术足够高了,挑战一下,通过技术改良,也可以酿出不错的葡萄酒。
哪些葡萄可以用来酿酒
二、 山葡萄及其改良品种
    来源:总的说来,山葡萄不是很多,产于乡野,也有专业种植园了。需要专业渠道购买。
    种类:山葡萄,改良品种有:贝达、左右红,双优红。
    特点:山葡萄是酿酒的好材料,山葡萄酒也备受欢迎。山葡萄酒一般颜色深,味道醇厚,香气怡人,饮用好处多。只有一点:山葡萄一般酸度比较高,需要专门处理才能酿出好酒。
    建议:山葡萄一般难于获得,一些改良品种倒可以购买到,如果你酿酒技术还可以,就可以尝试来酿这种优质葡萄酒。
三、 专业酿酒葡萄
    来源:产葡萄庄园,可以通过网络,电话,实地跟庄园主预订即可,庄主会很乐意的。
    种类:专业酿酒葡萄种类很多,如酿红葡萄酒:赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(、黑皮诺、佳美、西拉等;酿白葡萄酒:雷司令、贵人香、霞多丽、长相思等。
    特点:酿出来的酒没得话说。专业就是专业,无论是颜色,味道,口感,陈酿都是俱佳。不同的葡萄品种特性不一样,如赤霞珠相对较烈,不适合喜欢淡酒的人。不同品种可以混合来酿造(卖的酒很多都是包含多种葡萄的)。
    建议:如果你技术不过关,就尽量不要糟蹋了好的葡萄。葡萄从最开始采摘,到运输,清洗,破碎,发酵,都要注意防治氧化,防治香气散失。一句话:用心去酿。
    葡萄的好坏跟很多因素有关,如当年的气候,浇灌情况,土质情况,产量,葡萄树年龄等。专业的葡萄生产园提供专业的酿酒葡萄。
    葡萄的糖度高点更适合酿酒。一般认为糖度(白利度)达到22,密度达到1.09的葡萄为上品。糖度达不到,就需要添加糖来参与发酵。
    关于那些葡萄可以用来酿酒的疑问就解决了。我们接触到的葡萄都是可以酿酒的,在既定葡萄的情况下, 葡萄酒的好坏依赖于你的酿酒水平,好好学习吧。
文章供参考以实际酿制为主
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2012年10月
 
 

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