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红酒讲堂

正确品红酒的方法

2014-10-01 23:32:23本站原创 【字体:

外观(Appearance)

清晰度

酒里是否有杂质,是清晰?是浑浊?还是朦胧?我们还会看一下颜色的强度,是深或浅。如果出现浑浊,很有可能是以下两个原因:年份久的红葡萄酒会因为沉淀物在瓶中泛起,倒酒的时候会随之倒入杯中;瓶中再次发酵或者酒感染了细菌。

色泽

这项看起来也非常的简单,红葡萄酒的红色就是红色,白葡萄酒的白色说的实际上是黄色。不过这里我们还要学习更多一些词汇用来描述酒的颜色,例如宝石红,砖红,柠檬黄等。红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅,白葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变深。

嗅觉(Nose)

状态

这部首先需要做的是来确定酒是否健康,坏酒会出现一些异味,常见的有软木塞味,醋味,臭鸡蛋味。首先不旋转酒杯轻轻的闻一下,在确定无异味之后再旋转酒杯仔细的闻。因为吸入过多不好的气味会影响你嗅觉的判断力。

浓郁度

这点非常的好辨别,香气的浓度是怎么样的,是非常明显,还是清淡或者很难察觉,我们描述为:高,中,低。

香气

这是描述你能在酒里闻到什么气味,通常说出几种有用的就可以了。以下列举出酒中会呈现的香气。

柑橘类香气:柠檬,葡萄柚,桔子
浆果类香气:红色浆果(草莓,覆盆子,红醋栗)和黑色浆果(黑莓,黑醋栗)
热带水果香气:菠萝,芒果,荔枝
核果:樱桃,李子,杏,桃子,苹果
干果:李子干,葡萄干
植物型香气:青椒、青草、芦笋、
烘培类香气:烤面包,焦糖,咖啡,巧克力
花香:玫瑰,紫罗兰,山楂花
香料类:香草,桂皮,丁香花蕾,藏红花,胡椒
缺陷味:硫化氢(臭鸡蛋)、煮过的气味、霉味、醋酸味等属于不正常的气味。

味觉(Palate)

甜度

葡萄酒里面或多或少会含有一些糖分,舌头上对甜味最敏感的位置是舌尖部分。

酸度

所有的葡萄酒里面都含有酸,酸度我们用低到高来描述。舌头的两侧对酸度最敏感。

单宁

这种物质来自于葡萄的皮(一些会来自于橡木),单宁主要出现在红葡萄酒中。单宁会使口中有发干发涩的感觉,单宁的含量也是用低到高来描述。我们感觉粗涩对于口腔有较强收敛感觉的单宁属于小单宁,通常我们称其为未成熟的生涩单宁;如果感觉单宁圆润丝滑,那么这种单宁为大单宁,通常我们称其为成熟的单宁。

单宁引起的涩味是红葡萄酒一个重要感官质量特征。丹宁构成葡萄酒的骨架,适当高的丹宁含量使得葡萄酒坚实、饱满、丰富、浓郁等,具有结构感。高丹宁是具有陈年潜质的保证;较低的丹宁使得葡萄酒柔顺而易饮。

酒体

酒体说的就是酒在舌头上的重量,通常称为口感 mouth-feel, 感觉这款酒是厚还是薄。类似我们可以把清水在口中的感觉视为轻酒体,半脂牛奶视为中等酒体,全脂牛奶视为重酒体。葡萄酒中如果其中单宁、多酚物质、矿物质、其他固化物含量等越高,其酒体会感觉越重。

回味

酒咽下或者吐出后,香气在口中持续的时间,悠长而复杂的香气是好酒的特征,通常回味可以用短、中长、悠长来形容。

平衡

平衡指的是酒中的酸度、甜度、单宁、酒精、风味物质和回味的综合体给人带来舒适协调的感觉。如果只有果味和甜味会让人厌倦发腻,如果单宁和酸太多了,口里会显得坚硬,不愉快。好的葡萄酒要平衡各种元素:例如白葡萄酒里面的酸味和甜味,红葡萄酒里面的甜度,酸度和单宁。


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