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红酒讲堂

家庭自酿减少甲醇量的方法

2014-08-22 11:54:08本站原创 【字体:

      如果你担心家庭自酿的安全问题,那一定是有关自酿酒含有甲醇引起的。近年来有喝自酿酒出问题的案例,究其原因,都是因为自酿酒中超标的甲醇含量,所以这里就家庭自酿控制甲醇的方法,做一个说明,希望大家在以后酿酒多注意一下。

    首先我们要明确的是,国家新标准中规定红葡萄酒的甲醇含量是小于等于0 .040g/100m L,经测定,家庭自酿葡萄酒的平均含量是0 .029g/100m L,所以只要你的葡萄酒酿制没有太不靠谱,喝起来都是安全的。甲醇的产生是因为1.葡萄果胶物质水解;2.氨基酸脱氨;3.发酵原料的霉变均会造成甲醇的大量产生。所以我们减少甲醇产量的方法也是针对性的:

家庭自酿减少甲醇量的方法

1.原料选择。

    要选择好的葡萄,长了霉的葡萄一定不能要,所以那种先破碎后清除葡萄梗的作法我们不推荐,我们应该把葡萄从葡萄梗上一颗颗剪下来,去除掉了腐烂的、青的以后再破碎。另外,使用塑料制品来发酵,也容易产生甲醇。

2.控制发酵过程。

    葡萄酒的发酵过程就是葡萄糖在酵母作用下转化成为酒精的过程,附带的也是产生甲醇的过程。很多酿友将葡萄装入发酵桶以后就不管不问,等葡萄自动酿好了直接分离,其实我们应该严格控制发酵中的过程,尤其是温度,关键中的关键,

    研究表明,陈酿过后的葡萄酒甲醇含量要明显降低,所以要求我们家庭自酿过滤以后获得葡萄酒,正确的作法是澄清、陈酿以后在装瓶保存一段时间再饮用,如果有条件的,购买一个橡木桶陈酿更好。

3.合理添加辅料。

    研究表面,葡萄酒发酵时间越久,产生的甲醇量就越大,而采用天然酵母发酵一般要一个月,而添加活性干酵母只要10天,这么明显的时间差距带来的甲醇含量差距是很大的,再加上葡萄酒中存在的氧化剂,对甲醇的产生作用很大。所以建议你自酿葡萄酒,要添加果胶酶、活性干酵母(购买)、抗氧化剂。

    这些控制甲醇减少的方法其实都很简单,关键是看我们在酿酒过程中有没有留意。推荐内容:加酵母的自酿葡萄酒酿制方法用这种方法酿制的葡萄酒,安全性较高,建议采用。

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