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[新手教程]家庭自酿葡萄酒常见问题处理

2014-08-21 07:04:56本站原创 【字体:


1. 发酵温度。
  发酵温度是酿酒控制的关键,红葡萄酒发酵要求是22-30℃,白葡萄酒的发酵温度是15~18℃,温度太高,太低都会出问题。
  参见:发酵温度是葡萄酒发酵最重要的因素 

2. 加入多少糖。
  加糖量跟使用的葡萄含糖量和你期望的酒精度数有关,可以通过比重计精确计算出来,家庭自酿一般按照10斤葡萄加入1.5斤糖来使用。
  参见:家庭自酿葡萄酒加多少糖?

3. 是否需要密封。
  密封太严无法排出产生的气体,有爆炸危险,不密封容易让葡萄酒被氧化,所以选择简单密封的方式,定期搅拌排气。
  参见:自制葡萄酒需要密封发酵吗?

4. 是否需要搅拌。
  搅拌的好处很多:压帽改善葡萄酒颜色、排出产生的气体、降低发酵产生的温度,所以要求早晚搅拌一次,但要防止和空气过多接触。
  参见:自制葡萄酒要不要搅拌?

5. 要发酵多长时间。
  依靠葡萄表面的天然酵母发酵需要20多天,自己添加了人工活性干酵母的需要10天左右,具体看现象,不要完全看时间。
  参见:自制葡萄酒发酵时间需要多久?

6. 有酸味怎么办。
  要看是尖酸还是醋酸,尖酸可以用物理、化学、生物三种降酸法;醋酸是酒精已经和醋酸菌反应了,不可逆。
  参见:自制葡萄酒变酸怎么办?

7. 有白朴怎么办。
  看是在发酵的哪个阶段发生的,需要及时处理,把上面的白朴舀掉,通过高温、调硫等方式来补救,很多情况下已经没有用了。
  参见:白朴预防和处理办法。

8. 怎么保存才不会坏。
  发酵完成的葡萄酒要密封、装满保存在阴凉通风处,一般使用用过的红酒瓶加上软木塞即可,保存一年没有问题。
  参见:如何保存自制葡萄酒的常见问题

9. 怎么防止葡萄酒被氧化。
  大部分葡萄酒酿制失败都是因为防氧化工作没有做好,发酵、保存过程中的氧化防治工作太重要了。
   参见:如何防止葡萄酒被氧化。

10. 要不要购买辅料。
  使用辅料酿的葡萄酒质量更高、安全性更好、发酵用的时间更短,过程更容易控制,所以建议使用辅料。至少你得买个酵母。
  参见:加酵母的自酿葡萄酒方法(视频)

安全提醒:家庭自酿葡萄酒最大的安全隐患就是甲醇产生,请看:《家庭自酿减少甲醇量的方法


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