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简易家庭自酿葡萄酒方法

2013-01-10 21:21:55本站原创 【字体:

    不管你采用什么制作方法,什么步骤,只要是将葡萄转化成为了葡萄酒,就算成功。不同的酿制方法获得的葡萄酒质量有差异,本文介绍一种简单的家庭自酿葡萄酒方法,更适合初次尝试酿酒的朋友。
    原材料:葡萄,白糖。(不需要购买专用酵母,果胶酶,橡木片,调硫片)。
    工具:主发酵器,搅拌棍子,保存容器,过滤纱布。
过程:
    1. 处理葡萄。将买来的葡萄简单用水冲洗,然后晾干。
    2. 准备发酵。将葡萄一粒粒摘下,去掉长霉的,破损的,不成熟的,然后捏破葡萄皮,加入到主发酵器中。按照10:1的比例加入白糖。
    3. 发酵阶段。控制温度在20-30度之间,避光发酵。简单密封整个发酵容器,每天早晚各搅拌一次,压帽。约3天,可以看到有轻微的气泡产生,下部液体变多,葡萄皮逐渐上浮。
    4. 发酵结束。约20天时,主发酵容器中反应结束,没有气体产生,分层明显。感觉发酵结束以后,继续浸润3天左右。(相关案例:葡萄酒发酵结束,可以分离的现象
    5. 分离静置。用纱布将葡萄酒过滤出来,可以用力挤压葡萄皮渣,将获得的浑浊的红酒静置一段时间,低温状态下更好。
    6. 密封保存。等到葡萄酒澄清以后,用保存容器密封保存起来。装满整个保存容器,不留空隙,放置到避光通风处,进入到陈酿阶段,一般在一年以内饮用完毕。
    至此,简单的家庭自酿葡萄酒就结束了。过程简单,容易操作,如果有不懂的地方,可以看看这个方法对应的视频:值得推荐的家庭自酿红酒视频

 

相关说明:
    1. 葡萄品种没有要求。鲜食葡萄,山葡萄,专业酿酒葡萄都可以。
    2. 洗葡萄的时候,切忌过度清洗。家庭简易酿葡萄酒,需要依靠葡萄皮表面的天然酵母,否则发酵启动很困难。
    3. 糖可以分两次加入,第一次在开始发酵时加入,第二次在发酵高峰期(约14天)时加入,各加入一半。
    4. 温度是发酵最关键的因素。温度太低,发酵启动慢,反应慢。温度太高,葡萄酒容易酸败。一定要很好的控制温度。
    5. 分离出来的葡萄酒,可以饮用,不过口味欠佳,需要一段的时间陈酿后才比较柔和。

 

   如果你的技术已经超过了一般水平,请看更加完整的制作方法,请参考《葡萄酒的酿制方法过程详解


文章供参考以实际酿制为主
自酿网
2013年1月
 


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