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水果酒酿法

葡萄酒的酿制方法-前言

2012-12-02 23:15:52本站原创 【字体:

    越来越多的朋友尝试自己酿制葡萄酒。酿制方法大同小异,反正最后都能够喝到美味的葡萄酒。自酿网介绍的葡萄酒酿制方法,是总结各家酿制方法优点而形成,简易,方便,实用性强,成本低,注重细节控制。

    自酿网(www.zzptj.com)认为,葡萄酒的酿制方法详细包含以下步骤:工具准备-购买葡萄-处理葡萄-装入容器-发酵启动-发酵过程-发酵结束-分离皮渣-二次发酵-陈酿沉淀-装瓶-保存。
    1.工具准备。提前准备需要的白糖,发酵容器,虹吸工具,搅拌工具等。
    2.购买葡萄。挑选合适自己的葡萄品种,以及确定用量。
    3.处理葡萄。包括对葡萄的除梗,颗粒挑选,清洗,晾干,破碎等。
    4.装入容器。将捏碎葡萄,白糖,辅料添加到发酵容器中。
    5.发酵启动。密封容器,控制温度,逐渐变化,有产生气体产生。
    6.发酵过程。定期搅拌压帽,温度控制,二次加糖,控制酒精度等。
    7.发酵结束。没有气体产生,糖分转化完毕,浸渍一段时间,等待分离酒液。
    8.分离皮渣。采用虹吸法,纱布过滤等方式获得葡萄酒液。
    9.二次发酵(可选)。加入辅料,密封容器,进行葡萄酒的第二次发酵。
    10.陈酿沉淀。让葡萄酒变得更成熟,更清澈。
    11.装瓶:采用合适的保存容器,密封措施,添加辅料将葡萄酒装起了。
    12.保存。在合适的温度,湿度,光线下保存装好的葡萄酒,以便长期饮用。
 
步骤太多,太麻烦?那就直接来看视频吧:加酵母的自酿葡萄酒酿制方法视频
 
几点说明:
    1.以上步骤综合了家庭简单自酿葡萄酒方法和带辅料的葡萄酒酿制方法。
    2.家庭简单自酿一般到第8步(分离皮渣)就好,获得的葡萄酒液可以直接饮用,适合酿酒初学者,步骤少,需要的设备少。不需要加入任何辅料,具体请参考文章《家庭简易自酿葡萄酒方法
    3.带辅料的酿制方法,需要购买一些酿酒辅料,如酵母,果胶酶,橡木片,调硫片等。适合追求高质量的葡萄酒酿友。酿出来的酒不会比超市买的中档次的差。
 
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安全提醒:家庭自酿葡萄酒最大的安全隐患就是甲醇产生,请看:《家庭自酿减少甲醇量的方法

    下面继续来看详细的酿制步骤:go~

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