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水果酒酿法

桑葚酒的酿制方法

2012-11-11 20:27:41本站原创 【字体:

桑葚酒的酿制方法

    桑葚酒是一种高级的果酒,又称为紫酒。因其营养价值高,饮用好处多,越来越得到人们的喜欢,很多朋友在熟悉葡萄酒自酿以后,也开始尝试酿制桑葚酒。本文介绍桑葚酒的酿制方法
    总的说来,桑葚酒的制作工艺流程相对比较复杂,具体的:
 获取桑葚原料→验收挑选桑葚→破碎桑葚→桑葚入缸→添加配料→主发酵→酒渣分离→后发醉→桑葚酒第一次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→桑葚酒第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→桑葚酒澄清→虹吸过滤→调配→存储1—3个月→再次过滤→装瓶→饮用。
用量:以100斤桑葚为例,添加白糖20kg-25kg,水75kg-100kg,杀菌消毒用偏重亚硫酸钾10毫克,酵母液3%-5%。
 
操作说明:
    1. 桑葚的质量决定了桑葚酒的质量。在做原料验收时,要挑选颜色为紫色,紫红色,红色的桑葚,剔除青色,绿色桑葚。
    2. 发酵的容器跟葡萄酒酿制方法类似,可以选取玻璃制品,陶瓷罐子,食品级塑料桶,安全的不锈钢容器,不能选用铁质,铜质品。
    3. 破碎桑葚。量小的时候可以用手涅破,量大的时候可以购买专业的破碎机,破碎程度为打破桑葚囊包,然后榨汁一起方式发酵容器。
    4. 主发酵一般时间为3天,温度控制在22-28°。每天搅拌两次,发酵结束后立即做皮渣分离。
    5. 可以采用纱布过滤,皮渣中的酒汁通过挤压获得。压榨汁和过滤汁放在一起。
    6. 后发酵。时间一般控制在一周,温度不变,后发酵完成的标志是残糖的含量在百分之零点二以下。
    7. 倒缸。就是将上层酒液转入到消毒后的缸中。而下层沉淀物质可以通过蒸馏方式获得酒精,倒缸一般完成三次,每次倒缸后都要测定酒精度数。可以补加脱臭酒精至17°18°。
    8. 澄清。采用冷、热或下胶处理,下胶量经试验测定。
    9. 调配。调配的具体用量需要根据酒的等级而定,有标准可以参考。
    10. 装瓶。一般是调配结束以后,一到三个月过滤,然后就可以装瓶,获得最后的桑葚酒了。
    桑葚酒是果酒中的高级酒,自己酿造的难度比较大,但是营养价值可观,市面有售。早晚饮用,期待您喝茶健康,喝出品味,喝出迷人的风采。
    当然,以上酿制方法更适合高级酿造了,而简单的家庭自酿桑葚酒的要求可以不用这么复杂,只要正常发酵,杀菌消毒,澄清过滤以后,依然可以酿出好的桑葚酒。
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文章供参考以实际酿制为主
自酿网
2012年10月
 

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