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葡萄酒发酵

自己酿葡萄酒发酵时的搅拌频率

2015-07-20 07:23:33本站原创 【字体:

在所有的酿酒方法中,都提到:葡萄酒在发酵时需要定期搅拌,以达到让葡萄皮跟葡萄酒充分接触,吸收营养物质的作用,那么我们在自己酿制葡萄酒的时候,每天搅拌都少次是最合适的呢?这篇文章讨论自酿酒的搅拌频率问题。

葡萄酒自酿网认为:采用带皮渣的葡萄酒发酵酿酒,每天应该搅拌两次,早上一次、晚上一次。

自己酿葡萄酒发酵时的搅拌频率

之所以给定每天搅拌两次的建议,是因为搅拌频率过高或者过低都没有好处,如果搅拌太频繁,会出现这些问题:

  1. 葡萄酒容易被氧化。搅拌时葡萄酒跟空气是接触的,如果经常搅拌,就增加了与空气接触的机会,所以很容易让葡萄酒被氧化,导致酿酒失败。
  2. 葡萄酒香气遗失。搅拌时是敞开口子的,所以很容易把葡萄酒中的香气带走。这个就跟饮用时倒在杯子里,时间久了香味越来越淡是一个道理。
  3. 增加工作量。如果你去经常搅动,就需要整天想着拿根大棍子的事,明显增加了葡萄酒的酿酒工作量。
  4. 增加葡萄酒被感染的可能。搅拌时都是用外面的一个工具去搅拌的,那经常去操作,必然增加了葡萄酒被感染的风险,导致葡萄酒损坏。

所以搅拌的频率不宜太高,否则容易导致酿酒失败。如果有下面的情况,一般觉得是有必要去搅拌一下了:

  1. 需要放气。在发酵高峰期时,会有大量的气泡产生,为了让这些气体排出,我们可以考虑增加搅拌次数,以避免气体排不出去引起爆炸;
  2. 需要降温。如果葡萄酒底部的问题很高,可以考虑搅拌下,这有助于平衡葡萄酒上下层的温度,让酵母正常工作;
  3. 需要压帽。当看到葡萄皮在上部漂这很久了, 已经很干燥的时候,应该主动去把葡萄皮压下去。

综上所述,我们在自己酿制葡萄酒时,建议每天早晚搅拌一次,如果有特殊情况,也可以考虑去压帽、搅拌。关于《自制葡萄酒要不要搅拌》的问题,具体有哪些好处,可以从这篇文章得到答案。


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