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葡萄酒发酵

判断葡萄酒已经开始发酵的方法及不启动的原因分析

2015-07-01 07:16:51本站原创 【字体:

要酿出好的葡萄酒,每个过程都很重要,而发酵阶段是重中之重。发酵需要的时间长,过程不好控制,容易出现各种问题,这篇文章主要介绍的是判断葡萄酒已经进入发酵阶段的方法和葡萄酒始终不启动发酵的原因分析。

判断葡萄酒已经开始发酵的方法

葡萄酒发酵是葡萄糖和自己加入的白糖(冰糖)在酵母作用下生成酒精和二氧化碳的过程,所以判断葡萄酒发酵启动就是依据这个而来的,具体的:

  1. 会有少量的气泡产生。先前我们把葡萄和糖加入发酵容器时,是静止的,当发酵启动以后,会看到一些气泡不断往上浮,气泡不是很多,但后面有一个明显的增多趋势。(相关阅读:自制葡萄酒添加哪种糖好?)
  2. 伴随着气泡上浮的翻滚。由于产生的气泡往上走,会带动周围的葡萄皮,于是出现部分葡萄皮上浮的现象,给我们的感觉是酿酒容器中的各种翻滚发生。
  3. 时间大概1-2天。如果条件合适,在1-2天左右就可以看到发酵阶段的启动,具体看你的酿酒方法。

但很多时候,我们迟迟见不到发酵启动,需要的时间会比较长,这会有哪些原因呢?

  1. 发酵温度不合适。温度是葡萄酒发酵的关键点,一般红葡萄酒要求在20-30度,低于这个温度,发酵启动不了,温度太高,酵母会死,也启动不了发酵。
  2. 没有足够的酵母。很多家庭自酿没有添加活性干酵母,而只是用葡萄表面的天然酵母,又由于清洗过度保留的j酵母太少,延误发酵启动。
  3. 发酵环境中缺乏少量的氧气。酵母繁殖需要的氧气是少量的,但是必须有一点,如果加入了过量的二氧化硫,也会影响到酵母的繁殖。
  4. 正确的酵母使用。酿葡萄酒就需要葡萄酒或者果酒的酵母,有些人用做面包的酵母来充当,必然会出现问题。

发酵启动阶段是整个发酵的起点,如果这里不正常,会明显影响到后面整个发酵阶段,所以我们要重点把握下,发现了问题,要及时解决。

拓展阅读:《如何成功启动二次发酵》,二次发酵的启动条件比较苛刻,有很多点需要把控,如果你准备通过二次发酵来改善葡萄酒的口感,那可以去学习这个。


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