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葡萄酒发酵

自己酿葡萄酒对发酵容器的要求

2015-06-25 07:23:16本站原创 【字体:

我们自己在家酿葡萄时,葡萄大部分时间都是放在发酵容器中发酵的,选择一个好的发酵容器,对发酵过程的观察,葡萄酒安全都有帮助,这里从对发酵容器的材质、大小、形状等多个方面来介绍:

自己酿葡萄酒对发酵容器的要求

所谓的发酵容器,是自酿葡萄酒第一个阶段,葡萄在酵母的作用下,葡萄糖被转化成酒精和二氧化碳的时需要的容器,因为第一次发酵和第二次发酵(苹乳发酵)对容器的要求不一样,所以需要单独介绍,这里我们说的只是红葡萄酒的第一次发酵容器要求。

对材质的要求:

发酵容器之所以会对材质有要求,主要是基于葡萄酒的安全考虑。市面上的容器材质包括玻璃制品、陶瓷制品、塑料制品、钢铁制品等,这里对这些材质的容器归个类:

  • 不能使用的材质:铜制品、铁制品、一般的塑料制品。因为这些材质容易跟葡萄酒发生反应,有其他的不安全产物生成。
  • 可以使用的材质:陶瓷制品、玻璃制品、食品级塑料制品、不锈钢制品。这些材质是我们家庭自酿红酒最常见的。

对大小的要求:

选择一个体积合适的容器,对葡萄酒的品质也是有影响的。一般来说,我们可以通过反推的办法来确定容器的大小。比如你想要酿7斤葡萄酒,那你就需要10斤葡萄,预估10斤葡萄放到容器大概需要多少容量。又因为容易一般我们使用三分之二为宜,所以整个容器的体积就可以推算出来。容器选大了或者选小了,都会有问题:

  • 选大了。葡萄不能充满容器的2/3,就会出现大量的空隙,葡萄酒很容易被空隙中的空气氧化,导致葡萄酒酿制失败。
  • 选小了。葡萄状的太慢,发酵时剧烈反应时,葡萄酒会溢出来。

自己酿葡萄酒对发酵容器的要求

对形状的要求:

发酵容器对形状的要求就没有高了,圆的用得比较多,口子开得大或者开的小问题都不大(这一点和第二次发酵的容器要求差异大),一般不同材质的容器基本形状都定了,比如不锈钢桶的圆柱状,玻璃缸的大肚子状,陶瓷制品的大肚子状等。

所以总的说来,第一次发酵使用的容器是很好选择的,很多常用的容器都可以充当。


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