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葡萄酒发酵

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发酵启动一般发生在装入主发酵器后1-2天。启动现象是有气体产生,葡萄皮开始上浮,如果发酵启动很慢,可能是启动温度不够,或者酵母不足引起。

发酵过程中要控制温度在20-30度,温度过高葡萄酒容易变坏;每天早晚搅拌压帽一次;注意发酵器的密闭性同时排出气体;发酵高峰期时,加入留下的一半白糖;若需要酒精度控制,可采样测定。

发酵时间一般为7-10天,发酵介绍后可以浸润一小段时间,然后过滤分离葡萄酒,分离一般先采用虹吸法吸出上部酒液,然后用纱布过滤挤压皮渣。具体的发酵结束以现象为准,不已时间为准。

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