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如何判断葡萄酒被氧化了

2014-02-28 22:29:36本站原创 【字体:

    葡萄酒被氧化是最讨厌的事情,我们在酿制葡萄酒的过程中,从开始的发酵,到中途的陈酿,以及最后的保存,都要有意识的做好葡萄酒防氧化准备。一旦葡萄酒被氧化了,问题就难办了。本文介绍判断葡萄酒是否被氧化的方法
    葡萄酒自酿网认为:可以从颜色,气味,沉淀物质等方式判断葡萄酒是否被氧化。具体的。
    颜色。正常情况下,选择好一点的葡萄酿出来的酒,颜色纯正,有宝石红色,深红色,给人一种赏心悦目的感觉,而一旦葡萄酒被氧化了,表现出来的是钻红色,瓦红色,看起来怪怪的,暗淡无光,。
    气味。葡萄酒的香气在葡萄酒的品质中占有十分重要的地位,正常情况下的葡萄酒,可以品尝出各种水果香,没有其他异味出现。而葡萄酒被氧化以后,令人愉悦的香气逐渐减少,取而代之的是各种刺激性的气味,如锈味,臭鸡蛋味,酸味等。这些味道让人感觉难受。
    沉淀物质。正常情况下,葡萄据经过过滤澄清后,是清澈透明的,看不到有沉淀出现在瓶底,而一旦葡萄酒被氧化后变质,就会出现各种浑浊,比如金属离子浑浊,蛋白质浑浊,有时候会在瓶底出现褐色沉淀。
    品尝。可以简单的尝一下葡萄酒的口感,如果已经没有酒味了,喝起来怪怪的,基本可以判断葡萄酒被氧化变质了。
    如果葡萄酒被氧化了,可以尝试通过添加二氧化硫来杀菌消毒,然后做下胶处理,澄清葡萄酒,重新获得清澈的上层葡萄酒液。当然,并不是所有被氧化的葡萄酒,都可以解救。
    相关阅读:如何防止葡萄酒被氧化,主要介绍在保存葡萄酒方面,如何做到葡萄酒不被氧化变质。

葡萄酒自酿网
2014年2月28日22:26:35


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